Chawanmushi aux petits pois, crevettes et riz

Faire chauffer 220 ml d’eau avec l’algue kombu pendant 2 minutes, retirer l’algue, ajouter la bonite séchée, laisser infuser 2 minutes puis filtrer.

Mélanger le concombre avec le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la moitié de l’oignon nouveau.

Battre les œufs avec le dashi tiédi et le sel, puis répartir les petits pois et les crevettes dans deux ramequins.

Verser l’appareil aux œufs dans les ramequins, couvrir de papier aluminium et cuire dans un panier vapeur au-dessus de 500 ml d’eau frémissante pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et les crevettes cuites à cœur.

Réchauffer le riz au micro-ondes pendant 2 minutes, puis servir avec les chawanmushi, le concombre vinaigré et le reste d’oignon nouveau.