Velouté de topinambour au poulet effiloché

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faire revenir l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter les topinambours, les pommes de terre, l’eau et le bouillon de volaille, puis porter à ébullition pendant 4 minutes.

Déposer les blancs de poulet dans la casserole, couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant 3 minutes, puis les concasser grossièrement.

Retirer le poulet, verser le lait dans la casserole et mixer les légumes jusqu’à obtenir un velouté lisse.

Effilocher le poulet, répartir le velouté dans les bols et garnir de poulet, de noisettes et de ciboulette.