Chimichangas au four, bœuf épicé et haricots

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les tomates et les couper en petits dés. Les mélanger avec le jus de citron vert dans un bol. Émincer l’oignon.

Faire revenir l’oignon avec la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf, le paprika et le cumin. Cuire pendant 7 minutes en émiettant, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur et ne soit plus rosée.

Hors du feu, incorporer les haricots, le riz et le cheddar à la viande.

Répartir la garniture au centre des tortillas. Rabattre les côtés, puis rouler fermement. Poser les rouleaux, fermeture dessous, sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner avec le reste d’huile.

Enfourner pendant 10 minutes à 220 °C, jusqu’à obtenir des tortillas dorées et croustillantes et une garniture bien chaude à cœur.

Servir les chimichangas avec la salsa de tomate et le yaourt dans deux petits bols à côté.