Bún bò Huế végétal, nouilles épicées au tofu

Laver les champignons, le chou, le citron vert et les herbes. Émincer finement les champignons et le chou, puis effeuiller les herbes.

Éponger et couper le tofu en petits cubes. Peler et râper l’ail et le gingembre. Prélever le zeste du citron vert, puis couper le fruit en quartiers.

Faire dorer le tofu dans une casserole avec l’huile pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition dans la bouilloire.

Ajouter l’ail, le gingembre, la citronnelle, le paprika et le piment au tofu. Remuer pendant 1 minute. Verser l’eau bouillante, ajouter les champignons et l’assaisonnement, puis laisser bouillir 1 minute. Ajouter les nouilles et le chou, puis cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.

Répartir la soupe dans deux grands bols. Ajouter le zeste, la menthe et la coriandre, puis servir avec les quartiers de citron vert à presser dans le bouillon.