Chou vert poêlé aux lardons et pommes de terre

Porter 1 150 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Laver le chou et le persil. Émincer finement le chou et l’oignon, hacher l’ail et le persil, puis couper les pommes de terre en cubes de 1 cm.

Plonger les pommes de terre et les œufs dans la casserole. Faire cuire à petits bouillons pendant 9 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les jaunes complètement pris.

Égoutter les pommes de terre et rafraîchir les œufs sous l’eau froide. Écaler les œufs et les couper en quartiers.

Faire revenir les lardons et l’oignon avec l’huile dans une poêle chaude pendant 3 minutes, jusqu’à cuisson complète des lardons.

Ajouter le chou, l’ail, le cumin et les 50 ml d’eau. Couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant à mi-cuisson.

Ajouter les pommes de terre et faire revenir à découvert pendant 2 minutes à feu vif, jusqu’à obtenir quelques faces dorées.

Répartir la poêlée dans quatre assiettes. Ajouter les quartiers d’œuf dur et parsemer de persil.