Ratatouille aux lentilles et œufs durs

Laver l’aubergine, la courgette, le poivron et les tomates. Couper les légumes en petits dés et hacher l’ail.

Porter 1 000 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Déposer délicatement les œufs et cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Refroidir immédiatement sous l’eau froide, puis écaler.

Pendant la cuisson des œufs, déposer l’aubergine, le poivron, l’ail et les 60 ml d’eau restants dans une sauteuse antiadhésive. Couvrir et cuire 8 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement.

Ajouter la courgette, les tomates, les herbes de Provence, le paprika fumé et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 17 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Incorporer les lentilles et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert en mélangeant délicatement.

Répartir la ratatouille aux lentilles dans deux assiettes. Couper les œufs en deux et déposer quatre moitiés sur chaque assiette.