Choucroute de la mer au cabillaud et saumon

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux de 3 cm. Émincer l’oignon. Rincer et égoutter soigneusement la choucroute.

Mélanger le yaourt avec la moutarde et le poivre dans un bol. Réserver au réfrigérateur.

Vérifier l’absence d’arêtes dans les morceaux de poisson et les éponger.

Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une grande sauteuse pendant 5 minutes à feu moyen, sans le laisser brunir.

Cuire en parallèle pendant 10 minutes la choucroute et les pommes de terre : ajouter la choucroute, le genièvre et 200 ml d’eau dans la sauteuse, puis couvrir à feu doux ; placer les pommes de terre dans un panier vapeur au-dessus de 1000 ml d’eau bouillante et couvrir.

Déposer les poissons sur la choucroute et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit opaque à cœur et atteigne 63 °C. Continuer simultanément la cuisson vapeur des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Retirer les baies de genièvre. Répartir la choucroute et les pommes de terre dans quatre assiettes, déposer les poissons dessus et accompagner de sauce au yaourt.