Choucroute de la mer, poissons et pommes de terre

Préparer les garnitures pendant 6 minutes : laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux de 3 cm. Laver le citron et le persil. Prélever le zeste, presser le citron et ciseler le persil.

Préparer la sauteuse pendant 2 minutes : rincer et égoutter la choucroute, puis la répartir avec l’huile, les baies de genièvre et 100 ml d’eau. Garder les poissons et les crevettes au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson.

Cuire les pommes de terre dans un panier vapeur au-dessus de 900 ml d’eau bouillante pendant 18 minutes, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les garder au chaud dans la casserole couverte, hors du feu.

Cuire la choucroute et les poissons pendant 10 minutes : déposer le cabillaud et le saumon sur la choucroute, couvrir et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les crevettes pour les 3 dernières minutes. Vérifier que les poissons sont opaques et cuits à cœur.

Chauffer doucement la crème avec la moutarde, 2 cuillères à soupe du jus de citron et la moitié du zeste pendant 2 minutes, en remuant et sans faire bouillir.

Dresser pendant 2 minutes : répartir la choucroute au centre de quatre assiettes chaudes, disposer les poissons et les crevettes dessus, puis les pommes de terre autour. Napper de sauce et terminer avec le persil et le reste du zeste.