Colcannon aux poireaux et saucisses de volaille

Préparer les ingrédients pendant 8 minutes : laver les légumes, couper les pommes de terre en dés de 1 cm et émincer très finement le chou, les poireaux et l’oignon. Rincer les lentilles corail.

Porter les pommes de terre, les lentilles et 1 200 ml d’eau à ébullition dans une casserole couverte pendant environ 5 minutes.

Cuire les pommes de terre et les lentilles à petits bouillons pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. En parallèle, faire fondre le chou et les poireaux dans la sauteuse couverte avec 1 c. à café d’huile et 100 ml d’eau pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.

Couper les saucisses en rondelles pendant 1 minute.

Faire dorer les rondelles et l’oignon dans la poêle avec le reste d’huile pendant 8 minutes, en remuant régulièrement, pendant la cuisson des légumes.

Napper les rondelles de sauce : ajouter la farine dans la poêle, remuer, puis verser progressivement 200 ml d’eau et incorporer la moutarde. Laisser mijoter 7 minutes, pendant la fin de cuisson des légumes, jusqu’à ce que la chair des saucisses ne soit plus rosée à cœur.

Égoutter soigneusement les pommes de terre et les lentilles dans une passoire fine pendant 1 minute. Les écraser dans la casserole avec le lait et le poivre, puis incorporer le chou et les poireaux. Réchauffer 3 minutes à feu doux en remuant et répartir dans quatre assiettes avec les rondelles et leur sauce.