Colin froid, salsa verde, grenailles et fenouil

Préchauffer le four à 220 °C. Déposer les portions de colin sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuire le colin pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache facilement.

Pendant la cuisson, laver le fenouil et le persil. Émincer le fenouil, couper les grenailles froides en deux et hacher le persil avec les câpres. Mélanger le persil et les câpres avec le jus de citron et l’huile.

Émietter le colin sur un plateau métallique posé sur des accumulateurs de froid dans un bac. Retourner délicatement les morceaux pendant 3 minutes pour les refroidir rapidement.

Répartir les grenailles, le fenouil et le colin dans deux boîtes hermétiques. Napper de salsa verde et réfrigérer immédiatement. Déguster froid.