Colombo de poulet antillais

Laver la courgette, l’aubergine et le citron vert. Éplucher les pommes de terre, l’oignon et l’ail. Découper les légumes aux dimensions indiquées et hacher l’ail.

Prélever finement le zeste du citron vert et presser son jus. Couper le poulet en morceaux de 3 cm sur une planche séparée.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon et le poulet pendant 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant.

Ajouter l’ail, le colombo, les pommes de terre, la courgette et l’aubergine. Mélanger, puis verser le lait de coco et 200 ml d’eau. Ajouter le sel et porter à frémissement pendant 2 minutes.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 23 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur. En parallèle, porter le riz et les 450 ml d’eau restants à ébullition dans une casserole, puis couvrir et cuire à feu très doux pendant 18 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Garder couvert, hors du feu, jusqu’à la fin du mijotage.

Incorporer le jus de citron vert à la sauce et le zeste au riz. Répartir le riz en petits dômes dans quatre assiettes, puis disposer le poulet et les légumes à côté. Napper de sauce.