Coquilles Saint-Jacques gratinées aux poireaux

Préchauffer le four à 220 °C. Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter les dés de pommes de terre et les cuire 10 minutes, puis les égoutter.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’échalote et les poireaux, puis les faire fondre 8 minutes à feu moyen.

Saupoudrer de farine, mélanger 1 minute, puis verser progressivement le lait. Ajouter le poivre et la muscade, puis laisser épaissir 3 minutes.

Ajouter les pommes de terre et la moitié de la ciboulette dans la poêle, puis répartir la préparation dans quatre ramequins.

Saisir les noix de Saint-Jacques dans le reste de l’huile 1 minute par face, puis les déposer sur la fondue de poireaux.

Mélanger l’emmental et la chapelure, répartir sur les ramequins, puis gratiner au four 6 minutes, jusqu’à ce que les noix soient cuites à cœur et que la croûte soit dorée.

Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.