Courge rôtie, houmous et œuf dur

Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les dés de courge avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin et le sel.

Étaler la courge sur une plaque et enfourner 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée.

Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis cuire 9 minutes. Refroidir sous l’eau froide et écaler.

Répartir le houmous dans deux assiettes et ajouter la courge rôtie.

Ajouter les œufs coupés en deux, les graines de courge, le persil et la coriandre. Arroser de jus de citron.