Couronne de crudités et dip de betterave

Laver le brocoli, le chou-fleur, les tomates cerises, le concombre, les radis et le persil.

Mixer les pois chiches, la betterave, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et le cumin jusqu’à obtenir une crème lisse.

Disposer le dip dans un bol au centre d’un grand plat.

Former une couronne colorée avec les bouquets de brocoli et de chou-fleur, les tomates cerises, les rondelles de concombre et les radis.

Parsemer de graines de courge et de persil ciselé, puis servir aussitôt.