Crêpes salées aux épinards, œuf et fromage

Préparer la pâte en fouettant la farine avec 1 œuf, puis incorporer progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Peler et hacher finement l’ail.

Cuire les épinards avec l’ail et le poivre dans une casserole, à couvert pendant 5 minutes puis à découvert pendant 3 minutes, en remuant pour faire évaporer l’eau.

Répartir les épinards et l’emmental en quatre portions et disposer deux grandes poêles antiadhésives avec leurs couvercles.

Cuire deux crêpes simultanément : chauffer la moitié de l’huile dans les deux poêles à feu moyen, verser un quart de la pâte dans chacune et cuire 2 minutes. Retourner, répartir une portion d’épinards sur le pourtour et verser au centre un œuf préalablement battu. Parsemer chacune d’une portion d’emmental, couvrir et cuire 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris.

Préparer les deux autres crêpes avec le reste de l’huile, de la pâte et des garnitures selon la même cuisson : 2 minutes sur la première face, puis 6 minutes à couvert après garniture, jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris. Replier les bords et servir aussitôt.