Criques ardéchoises, salade et sauce à la ciboulette

Préparer la salade : laver le chou et les herbes, émincer finement le chou et ciseler les herbes. Peler et hacher l’ail.

Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, la ciboulette et le poivre. Mélanger un tiers de cette sauce avec le chou et réserver le reste pour les criques.

Éplucher et rincer les pommes de terre, les râper finement puis les presser fortement dans un torchon propre.

Former la préparation à criques en mélangeant les œufs, la farine de pois chiche et l’eau, puis incorporer les pommes de terre, l’ail et le persil. Diviser en quatre portions.

Cuire deux grandes criques dans les deux poêles de 28 cm avec la moitié de l’huile, à feu moyen-vif. Étaler une portion par poêle sur environ 5 mm d’épaisseur. Cuire 4 minutes par face, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le blanc et le jaune des œufs soient bien pris à cœur.

Cuire les deux autres criques avec le reste d’huile, 4 minutes par face, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le blanc et le jaune des œufs soient bien pris à cœur.

Répartir les criques et la salade de chou dans quatre assiettes, puis accompagner du reste de sauce à la ciboulette.