Curry coco de tofu aux haricots verts

Détailler le tofu, les haricots verts, le poivron et l’oignon. Hacher l’ail et râper le gingembre.

Chauffer l’huile dans une grande poêle et dorer le tofu sur toutes ses faces.

Ajouter l’oignon, le poivron, les haricots verts, l’ail, le gingembre et le curry. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, couvrir et faire cuire à feu vif en remuant régulièrement.

Verser le lait de coco et le jus de citron vert. Laisser frémir jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres, puis incorporer la coriandre.

Réchauffer le riz basmati au micro-ondes, puis répartir le curry par-dessus.