Kottu roti sri-lankais aux légumes, œufs et curry

Laver les légumes et la coriandre. Éplucher la carotte et l’oignon. Tailler le chou, le poireau et l’oignon en très fines lanières, puis râper grossièrement la carotte.

Découper les galettes en lanières fines et ciseler la coriandre.

Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette.

Faire frémir le lait de coco avec l’eau et la moitié du curry dans une petite casserole pendant 2 minutes. Réserver à couvert.

Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire sauter les légumes avec le reste du curry et le paprika pendant 6 minutes à feu moyen-vif, en remuant souvent.

Pousser les légumes sur les côtés et verser les œufs au centre. Les brouiller pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris, puis les mélanger aux légumes.

Ajouter les lanières de galette et les faire sauter à feu vif pendant 1 minute. Répartir dans deux bols, parsemer de coriandre et servir avec la sauce coco-curry à part.