Curry jamaïcain de lentilles, pommes de terre et riz

Éplucher et découper les légumes aux dimensions indiquées. Rincer et égoutter les lentilles corail et les pois chiches.

Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude pendant 5 minutes, dans une cocotte, en remuant régulièrement.

Incorporer le curry, le piment doux et le thym. Remuer pendant 1 minute à feu moyen.

Ajouter les lentilles corail, les pommes de terre, les carottes, les pois chiches et 650 ml d’eau. Porter à frémissement, puis faire mijoter pendant 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Vérifier que les lentilles et les légumes sont tendres.

Cuire le riz en parallèle dans les 650 ml d’eau restants, portés à ébullition, pendant 12 minutes. Égoutter.

Mélanger le mijoté pour répartir les lentilles fondantes dans la sauce. Écraser quelques dés de pomme de terre contre la paroi de la cocotte si nécessaire pour obtenir une texture veloutée.

Répartir le riz dans les assiettes et le napper de lentilles, de légumes et de sauce.