Demi-avocat garni d’œuf dur écrasé, tomates et graines

Laver les tomates cerises, la ciboulette et la peau de l’avocat avant de le couper.

Préparer une moitié d’avocat de 80 g de chair et retirer le noyau. Couper les tomates en quartiers et ciseler la ciboulette.

Écraser les œufs durs à la fourchette avec le jus de citron, la ciboulette et le piment d’Espelette, en gardant quelques morceaux.

Garnir le demi-avocat avec une partie des œufs écrasés. Disposer le reste à côté avec les tomates et parsemer l’ensemble de graines de courge.