Dinde aux champignons et riz complet

Rincer les courgettes et les champignons. Émincer les oignons et les champignons, puis couper les courgettes en demi-rondelles.

Faire cuire le riz complet dans une casserole d’eau selon les indications du paquet. L’égoutter et le laisser tiédir.

Faire chauffer 2 c. à café d’huile dans une grande poêle. Saisir les lamelles de dinde pendant 4 minutes, puis les réserver.

Ajouter le reste d’huile, les oignons, l’ail et le paprika. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et les courgettes, puis cuire pendant 8 minutes.

Verser le bouillon et la moutarde. Remettre la dinde et laisser mijoter pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Hors du feu, incorporer le fromage blanc et le persil. Répartir avec le riz dans cinq contenants ou servir aussitôt.