Eiernockerl, quenelles aux œufs et ciboulette

Laver la courgette, la râper finement, puis la presser dans un linge propre. Laver la laitue et ciseler la ciboulette.

Mélanger la farine, le lait, les deux premiers œufs, la courgette, la moitié de la ciboulette et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Battre les quatre autres œufs dans un bol.

Porter l’eau salée à ébullition. Prélever de petites portions de pâte avec deux cuillères et les déposer dans l’eau. Cuire 3 minutes après leur remontée à la surface, puis les égoutter.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire dorer les quenelles 2 minutes, verser les œufs battus et cuire jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris, en remuant doucement.

Mélanger la laitue avec le vinaigre, la moutarde, le reste d’huile et une pincée de sel. Parsemer les quenelles du reste de ciboulette et servir aussitôt.