Enchiladas de poulet gratinées, sauce tomate épicée

Préchauffer le four à 210 °C. Laver le poivron et le couper en petits dés. Couper le poulet en fines lanières.

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter le poulet et le poivron, puis cuire 12 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Effilocher le poulet avec deux fourchettes. Le mélanger dans un saladier avec le poivron et le maïs égoutté.

Mélanger le coulis de tomate avec le cumin, le paprika et le sel. Incorporer 150 g de cette sauce à la garniture et étaler 150 g au fond du plat.

Répartir la garniture sur les huit tortillas. Les rouler et les ranger dans le plat, jointure dessous. Napper avec le reste de sauce et parsemer de cheddar.

Enfourner pour 13 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le cheddar soit fondu et doré.