Lobio, haricots rouges géorgiens à la coriandre

Préparer les légumes : émincer l’oignon, hacher l’ail, puis laver et sécher la coriandre. Rincer et égoutter les haricots rouges.

Concasser les noix et ciseler la coriandre, en réservant quelques feuilles pour servir.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant.

Ajouter l’ail, le fenugrec, le paprika et les tomates. Faire revenir pendant 3 minutes en remuant.

Faire mijoter les haricots avec l’eau et les noix pendant 10 minutes à feu doux. Écraser une petite partie des haricots contre la paroi pour épaissir la sauce.

Griller les tranches de pain dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Terminer le lobio avec le vinaigre et la coriandre ciselée. Répartir dans deux assiettes, parsemer de grenade et des feuilles réservées, puis servir avec le pain grillé.