Endives braisées à l’orange, poulet au thym

Éplucher les pommes de terre, les tailler en petits dés et les cuire à la vapeur pendant 12 minutes.

Prélever le zeste de l’orange, la presser et réserver 80 ml de jus.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, saisir les endives côté coupé pendant 2 minutes, puis ajouter le jus d’orange, le zeste et la moitié du thym.

Couvrir les endives et les braiser pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Chauffer le reste de l’huile dans une seconde poêle, ajouter les blancs de poulet et le reste du thym, puis cuire 5 à 6 minutes par face, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Répartir les pommes de terre et les endives dans les assiettes, ajouter le poulet tranché et parsemer de persil.