Escalopes de dinde aux artichauts et orzo

Rincer la menthe et la roquette, puis laver le citron. Faire cuire l’orzo dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, environ 8 minutes. Pendant ce temps, enrober légèrement les escalopes de farine et de poivre.

Pendant la cuisson de l’orzo, chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Saisir les escalopes 2 minutes, les retourner, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Ajouter le reste d’huile et les cœurs d’artichaut, puis les faire dorer rapidement.

Verser le bouillon et le jus de citron, ajouter le zeste et la menthe, puis napper la dinde pendant quelques instants.

Égoutter l’orzo. Répartir l’orzo et la roquette dans les assiettes, déposer les escalopes et les artichauts, puis servir aussitôt.