Feijão verde com ovos, haricots verts aux œufs bien pris

Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les pommes de terre en dés de 2 cm. Battre les œufs dans un bol. Laver et ciseler le persil s’il est utilisé.

Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire dorer l’oignon et les pommes de terre 4 minutes à feu vif, sans remuer pendant les 2 premières minutes.

Ajouter les haricots verts encore surgelés, l’ail, les tomates, le sel et le poivre. Couvrir et cuire 6 minutes en remuant à mi-cuisson.

Verser les œufs battus et remuer doucement 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien pris.

Parsemer de persil et servir aussitôt.