Fesenjan de poulet aux noix et à la grenade

Préparer les ingrédients : éplucher et hacher l’oignon, mixer les noix en poudre fine et couper le poulet en gros morceaux sur une planche dédiée. Rincer le riz et l’égoutter.

Faire dorer le poulet dans l’huile chaude, dans une sauteuse, pendant 5 minutes en le retournant. Réserver sur une assiette.

Faire revenir l’oignon dans la même sauteuse pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter les noix et la cannelle, puis remuer pendant 2 minutes à feu doux.

Verser le jus de grenade et le jus de citron dans la sauteuse. Faire réduire à découvert pendant 8 minutes à petits bouillons, en remuant régulièrement.

Ajouter le poulet, 200 ml d’eau et le poivre à la sauce. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et que la sauce nappe les morceaux.

Pendant ce mijotage, porter le riz et les 450 ml d’eau restants à ébullition dans une casserole. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 12 minutes, puis laisser reposer hors du feu, toujours couvert, pendant les 8 minutes restantes.

Dresser le riz en petits dômes dans quatre assiettes. Répartir le poulet et sa sauce autour, puis parsemer de grains de grenade issus d’un fruit lavé avant ouverture.