Filet de dinde farci aux champignons et marrons

Préchauffer le four à 190 °C. Déposer les morceaux de patate douce dans un plat, ajouter 10 g d’huile d’olive et mélanger.

Faire revenir les échalotes, l’ail et les champignons avec 10 g d’huile d’olive dans une poêle pendant 8 minutes. Ajouter les marrons, le persil et le poivre, puis mélanger.

Étaler le filet de dinde, répartir la farce au centre, rouler serré et ficeler. Déposer la roulade dans le plat avec les patates douces, puis verser 150 ml d’eau autour.

Enfourner la roulade et les patates douces pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Retourner les patates douces à mi-cuisson.

Sortir la roulade du plat, la couvrir d’une feuille de papier aluminium et la laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, mixer les patates douces avec la boisson au soja et 10 g d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée veloutée, puis maintenir au chaud.

Verser le jus de cuisson dans une casserole avec le jus et le zeste d’orange. Délayer la fécule dans 50 ml d’eau froide, ajouter et faire épaissir pendant 5 minutes. Trancher la roulade et servir avec la purée et le jus.