Fondue chinoise à deux, bouillon parfumé

Laver le chou chinois, la carotte, l’oignon nouveau et les champignons, puis les émincer. Répartir les légumes, les viandes, les crevettes, le tofu et les vermicelles dans des assiettes séparées, en gardant les aliments crus à part.

Porter l’eau à frémissement dans une casserole avec le bouillon, le gingembre, l’ail et l’anis étoilé.

Ajouter les champignons et la moitié de l’oignon nouveau, puis maintenir le bouillon à petits frémissements.

Mélanger la pâte de sésame, la sauce soja, le jus de citron vert et l’huile de sésame dans un bol.

Installer la casserole sur le réchaud de table et maintenir le bouillon frémissant. Faire cuire les vermicelles selon les indications du paquet, puis les égoutter.

Cuire les lamelles de bœuf, de poulet, les crevettes et le tofu dans le bouillon, par petites quantités. Faire cuire le poulet jusqu’à ce que sa chair ne soit plus rosée à cœur et que les crevettes soient opaques. Ajouter progressivement le chou chinois et la carotte, puis incorporer le reste de l’oignon nouveau au dernier moment.