Fregola aux petits pois, citron et parmesan

Laver le citron et la menthe. Zester le citron, presser la moitié et ciseler la menthe.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon nouveau et le faire fondre 2 minutes.

Ajouter la fregola et la nacrer 1 minute en mélangeant.

Verser le bouillon chaud en trois fois, puis cuire 8 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que la fregola soit tendre et le bouillon presque absorbé.

Hors du feu, incorporer la ricotta, le jus et le zeste de citron, puis poivrer. Parsemer de fromage à pâte dure végétarien et de menthe avant de servir.