Galette de pommes de terre et chou, œufs au plat

Préparer les légumes : laver le chou et la ciboulette, éplucher les pommes de terre et l’oignon. Couper les pommes de terre en dés de 1 cm, émincer très finement le chou et l’oignon, puis ciseler la ciboulette.

Cuire les pommes de terre avec 60 ml d’eau dans un plat couvert adapté au micro-ondes pendant 9 minutes à 1 000 W, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement. Pendant ce temps, faire revenir le chou et l’oignon dans une grande poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile et les 40 ml d’eau restants, pendant 9 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.

Écraser les pommes de terre égouttées, puis les mélanger au chou et à l’oignon directement dans la poêle. Ajouter le poivre et tasser en une grande galette avec une spatule.

Faire dorer la galette pendant 5 minutes à feu moyen-vif, sans la déplacer. En parallèle, cuire les œufs dans une seconde poêle antiadhésive avec la cuillère à soupe d’huile restante, à feu moyen et à couvert pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient entièrement pris.

Partager la galette en quatre portions, en décollant délicatement la croûte avec une spatule. Servir avec deux œufs par personne et parsemer de ciboulette.