Galettes de haricots noirs, quinoa et frites de patate douce

Préchauffer le four à 220 °C. Laver la salade, la patate douce et l’avocat. Éplucher la patate douce, la couper en frites de 7 mm d’épaisseur et hacher finement l’oignon.

Enrober les frites avec un tiers de l’huile et les étaler sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis les réserver dans le four éteint.

Écraser très finement les haricots et le tofu dans un saladier. Incorporer le quinoa, la farine de pois chiche, l’oignon et le cumin jusqu’à obtenir une préparation compacte.

Façonner quatre galettes de 1,5 cm d’épaisseur en pressant fermement la préparation entre les mains.

Faire dorer les galettes dans une grande poêle antiadhésive avec le reste de l’huile pendant 8 minutes à feu moyen. Retourner délicatement après 4 minutes et poursuivre jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et ferme.

Mixer la chair d’avocat avec le jus de citron. Répartir les galettes, les frites et la salade dans deux assiettes, puis napper de sauce.