Galettes de maïs façon quesadillas

Laver les tomates et la coriandre. Émincer l’oignon et les fleurs de courgette, puis détailler le poivron et les tomates en petits dés.

Mélanger les tomates, le jus de citron vert et la coriandre ciselée dans un saladier.

Mélanger la farine de maïs, l’eau chaude et le sel, puis façonner deux grandes galettes fines.

Faire revenir l’oignon, le poivron et les fleurs de courgette avec l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les haricots rouges, le paprika et le cumin, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Cuire chaque galette dans la poêle chaude pendant 1 minute par face. Répartir la garniture et la mozzarella sur une moitié de chaque galette, plier, puis dorer chaque quesadilla pendant 1 minute par face, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.