Bouillon japonais aux nouilles et œuf dur

Laver soigneusement les parures de carotte, de poireau, d’oignon et de champignons.

Verser l’eau dans une casserole, ajouter le bouillon, le gingembre, les parures et les œufs. Porter à ébullition puis cuire 9 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Retirer les œufs, filtrer le bouillon et remettre ce dernier dans la casserole.

Ajouter les nouilles et les épinards, puis cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.

Écaler les œufs, les couper en deux et répartir le bouillon dans deux bols. Ajouter la sauce soja, les œufs et la ciboule.