Galettes de pommes de terre, carottes et yaourt

Éplucher et rincer les pommes de terre, puis éplucher l’oignon. Les râper au robot et les presser fortement dans un torchon propre pour extraire l’eau.

Éplucher et laver les carottes. Les râper au robot et les mélanger avec 20 ml de jus de citron dans un saladier.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec la ciboulette lavée et ciselée, les 10 ml de jus de citron restants et une pincée de poivre.

Mélanger les pommes de terre et l’oignon pressés avec les œufs, la farine et la pincée de poivre restante.

Chauffer deux grandes poêles antiadhésives à feu moyen avec une demi-cuillère à soupe d’huile dans chacune. Répartir la moitié de la préparation en six galettes fines, trois par poêle. Cuire 8 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des galettes dorées et fermes au centre, avec les œufs bien cuits.

Cuire les six galettes restantes dans les deux poêles avec le reste d’huile pendant 8 minutes, en retournant à mi-cuisson. Vérifier que le centre est ferme et les œufs bien cuits.

Servir trois galettes par personne avec la salade de carottes et le yaourt à la ciboulette.