Ganmodoki, galettes japonaises de tofu aux légumes

Presser le tofu dans un torchon propre pour retirer son eau. Laver la carotte et les champignons, puis râper finement la carotte et hacher très finement les champignons.

Placer les edamame dans un bol avec 30 ml d’eau. Couvrir et cuire au micro-ondes à 800 W pendant 3 minutes, puis égoutter.

Écraser le tofu dans un saladier. Incorporer la carotte, les champignons, les edamame, la fécule et le sésame en malaxant pour obtenir une préparation compacte.

Former 12 petites galettes bien tassées, d’environ 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Cuire toutes les galettes à feu moyen-vif pendant 8 minutes, en les retournant délicatement après 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes à cœur.

Râper le gingembre et le mélanger avec la sauce soja et les 20 ml d’eau restants. Servir les galettes chaudes avec cette sauce à part.