Gheimeh, mijoté persan de bœuf aux pois cassés

Préchauffer le four à 220 °C. Laver et préparer les pommes de terre et l’oignon. Découper le bœuf en dés de 2 cm. Rincer séparément les pois cassés et le riz.

Faire dorer le bœuf dans l’autocuiseur ouvert avec 1 c. à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant.

Répartir les pommes de terre sur une plaque avec la demi-cuillère à soupe d’huile restante. Incorporer au bœuf le concentré de tomate, le curcuma et la cannelle, puis les tomates concassées et 600 ml d’eau.

Fermer l’autocuiseur et cuire le bœuf pendant 25 minutes à partir de la mise sous pression, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Prévoir 32 minutes avec la montée en pression et la décompression selon la notice. En parallèle, enfourner les pommes de terre pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Ajouter les pois cassés au mijoté et cuire sous pression pendant 10 minutes, soit environ 15 minutes avec la montée en pression et la décompression selon la notice. En parallèle, cuire le riz à couvert dans 360 ml d’eau frémissante pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption.

Incorporer le jus de citron au mijoté. Répartir le riz dans quatre assiettes, ajouter le bœuf et sa sauce, puis disposer les pommes de terre dorées sur le dessus.