Huevos rotos, pommes de terre, jambon cru et œufs

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en frites fines de 5 mm d’épaisseur.

Émincer l’oignon. Mélanger dans un saladier les frites, l’oignon, le paprika et 3 cuillères à café d’huile, puis étaler en une seule couche sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 17 minutes, en retournant les frites après 10 minutes.

Découper le jambon cru en lanières et préparer deux assiettes.

Poursuivre la cuisson des frites pendant 5 minutes. En parallèle, chauffer la dernière cuillère à café d’huile dans une poêle, casser les œufs et cuire à couvert pendant 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient entièrement pris.

Répartir les pommes de terre et l’oignon dans les assiettes. Ajouter le jambon et les œufs, poivrer, puis découper les œufs en morceaux avant de déguster.