Grand aïoli de légumes et cabillaud

Laver les pommes de terre, les carottes, les haricots verts et le chou-fleur. Éplucher les pommes de terre et détailler les légumes.

Cuire les pommes de terre en morceaux dans une casserole d’eau frémissante pendant 12 minutes. Cuire les œufs dans une autre casserole pendant 10 minutes, puis les refroidir sous l’eau froide.

Cuire les carottes, les haricots verts et le chou-fleur dans un panier vapeur pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

Pocher le cabillaud dans une eau frémissante pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et ne soit plus translucide à cœur.

Prélever 180 g de pommes de terre cuites. Les mixer avec le yaourt, l’huile d’olive, l’ail et le jus du citron jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Écaler les œufs. Dresser les pommes de terre restantes, les légumes, le cabillaud et les œufs sur un grand plat. Servir la sauce à part ou au centre.