Soba froides au poulet, concombre et sauce sésame

Porter 600 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole couverte pendant 3 minutes.

Laver le concombre et l’oignon nouveau, puis les émincer. Sur une planche distincte, couper le poulet en fines lamelles de 5 mm d’épaisseur.

Pocher le poulet à petits frémissements pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Après les 3 premières minutes, ajouter les soba et poursuivre la cuisson pendant les 5 minutes restantes.

Égoutter le poulet et les nouilles, puis les rafraîchir immédiatement sous l’eau froide pendant 1 minute. Bien égoutter.

Mélanger la purée de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et les 15 ml d’eau restants. Incorporer les nouilles, le poulet et les légumes, puis transférer dans une boîte hermétique et réfrigérer immédiatement.