Grüne Soße, œufs durs et pommes de terre vapeur

Faire chauffer l’eau dans la casserole couverte. Laver et éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper respectivement en dés de 1 cm et en rondelles très fines.

Plonger les œufs dans l’eau bouillante. Installer le panier vapeur avec les pommes de terre et les carottes, puis un petit bol contenant les épinards et les herbes. Couvrir et cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le blanc et le jaune des œufs soient bien pris.

Refroidir les œufs sous l’eau froide et les écaler. Passer brièvement le mélange d’épinards et d’herbes sous l’eau froide dans une passoire fine, puis bien le presser.

Mixer le mélange d’épinards et d’herbes avec le fromage blanc, l’huile de colza et le vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse.

Répartir les pommes de terre, les carottes et les lentilles dans quatre assiettes. Napper de sauce et ajouter les œufs coupés en deux.