Hérissons de purée, poulet et forêt de brocolis

Préparer les légumes : laver le brocoli, les pommes de terre et les carottes. Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en dés de 2 cm, les carottes en fins bâtonnets et le brocoli en petits bouquets. Préchauffer le four à 200 °C.

Mixer les morceaux de poulet avec le paprika, puis former 16 petites boulettes. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et les badigeonner d’huile d’olive.

Cuire simultanément les boulettes au four et les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant 18 minutes. Installer un panier vapeur couvert sur la casserole avec les carottes et le brocoli pour les 8 dernières minutes. Vérifier que les pommes de terre sont tendres et que la chair des boulettes n’est plus rosée à cœur ; prolonger leur cuisson si nécessaire.

Écraser les pommes de terre bien égouttées avec le beurre et le lait. Obtenir une purée épaisse qui garde sa forme.

Composer quatre assiettes avec la purée façonnée en hérisson à l’aide de deux cuillères. Insérer les bâtonnets de carotte comme des piquants et deux moitiés d’olive comme des yeux. Planter les bouquets de brocoli autour et répartir les boulettes ainsi que les carottes restantes.