Gyozas vapeur aux légumes

Laver le chou, les champignons, la carotte et la ciboule. Réserver deux grandes feuilles du chou pour tapisser le panier vapeur. Émincer finement le reste du chou et la ciboule, hacher les champignons et râper la carotte. Hacher le seitan, peler et hacher l’ail, puis peler et râper le gingembre.

Mettre les légumes émincés, le seitan, l’ail et le gingembre dans une poêle antiadhésive avec 80 ml d’eau. Couvrir et cuire pendant 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit évaporé.

Prélever environ 200 g de ce mélange pour la farce. Laisser tiédir pendant 5 minutes. Garder le reste dans la poêle pour l’accompagnement.

Répartir la farce au centre des feuilles de pâte, sans les surcharger. Humidifier les bords avec les 20 ml d’eau restants, replier et pincer soigneusement. Ajouter l’éventuel surplus de farce à l’accompagnement.

Verser 1 litre d’eau dans la casserole et porter à frémissement. Tapisser le panier vapeur avec les feuilles de chou réservées. Disposer les gyozas en les espaçant, puis couvrir et cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et la farce bien chaude.

Réchauffer l’accompagnement dans la poêle pendant 2 minutes. Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz dans un bol. Répartir les légumes, les feuilles de chou cuites et les gyozas dans deux assiettes. Servir avec la sauce.