Salade de lentilles au poulet poêlé

Laver et essorer la mâche. Laver, éplucher et râper les carottes. Éplucher et ciseler l’échalote. Rincer et égoutter les lentilles.

Assaisonner le poulet avec le paprika et le poivre. Chauffer une poêle antiadhésive avec la moitié de l’huile. Cuire le poulet pendant 10 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et atteigne 74 °C. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique et le reste de l’huile dans un saladier. Ajouter les lentilles, les carottes, l’échalote et la mâche. Mélanger délicatement.

Laisser reposer le poulet pendant 2 minutes sur une planche propre, puis le trancher.

Répartir la salade dans deux assiettes. Déposer le poulet dessus et parsemer de noix concassées.