Haricots blancs à la tomate et œuf poché

Éplucher la carotte, la tailler en petits dés, puis la faire revenir avec l’huile dans une grande poêle pendant 4 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute.

Ajouter les tomates concassées, les haricots blancs, le thym, une pincée de sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 6 minutes.

Porter l’eau à frémissement avec le vinaigre dans une casserole. Casser chaque œuf dans une tasse, puis le faire glisser dans l’eau et cuire jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient pris, pendant 3 à 4 minutes.

Répartir les haricots mijotés dans deux assiettes. Déposer deux œufs pochés sur chaque portion et servir aussitôt.