Salade niçoise au thon et aux œufs

Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 9 minutes. Les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler et les couper en quartiers.

Faire cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes, puis les égoutter et les laisser tiédir.

Laver les tomates et les couper en quartiers. Égoutter le thon, les anchois et les olives.

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, un anchois écrasé et le poivre dans un bol.

Répartir les haricots verts, les tomates, le thon, les œufs, les olives et les anchois dans deux assiettes, puis arroser de vinaigrette.