Houmous de betterave et œufs durs

Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole, pendant environ 5 minutes.

Déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante. Cuire pendant 10 minutes pour obtenir des blancs et des jaunes fermes. Refroidir aussitôt sous l’eau froide, puis écaler.

Mixer les pois chiches, la betterave, le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin, le sel et les 15 ml d’eau restants jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Laver le concombre, la carotte et le persil. Éplucher la carotte. Tailler les légumes en bâtonnets et ciseler le persil.

Répartir le houmous dans deux assiettes. Ajouter deux œufs coupés en deux par personne et les crudités. Parsemer de persil et servir.