Hutspot fondant aux carottes et œufs durs

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en dés de 1 cm.

Réunir les pommes de terre, les carottes, les oignons, les œufs entiers avec leur coquille et l’eau dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

Cuire à petits bouillons pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le blanc et le jaune des œufs soient bien pris.

Retirer les œufs avec une écumoire et les refroidir sous l’eau froide. Égoutter les légumes en maintenant le couvercle entrouvert, puis les écraser dans la casserole avec le beurre.

Écaler les œufs, les couper en quartiers et les répartir sur l’écrasé.