Jambon de Noël glacé à la moutarde suédoise

Préchauffer le four à 180 °C. Déposer le jambon dans un plat à four avec 100 ml d’eau, puis couvrir de papier aluminium.

Réchauffer le jambon pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne 70 °C à cœur.

Pendant le réchauffage du jambon, faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans une casserole d’eau salée, puis les égoutter.

Faire revenir l’oignon avec la moitié de l’huile pendant 3 minutes. Ajouter le chou rouge, la pomme, le vinaigre, 150 ml d’eau et le laurier, puis braiser à couvert pendant 20 minutes.

Mélanger la moutarde, la chapelure et la cassonade. Retirer le papier aluminium, étaler le mélange sur le jambon, puis enfourner à 220 °C pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Pendant la cuisson finale du jambon, faire dorer les pommes de terre dans une poêle avec le reste de l’huile pendant 5 minutes. Poivrer, trancher le jambon et servir avec le chou rouge et les pommes de terre.